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红萝卜 想抗癌?千万别“先切再水煮”!
2022-06-10

红萝卜先切再煮,比先煮才切,更能释出营养素?错!

要抗癌,红萝卜“先煮再切”

英国一项最新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。

负责这项研究的新堡大学学者指出,红萝卜切过后才煮,会增加让营养素流失到水中的面积。相反地,如果煮过才切,就能锁住营养素,而且吃起来也更够味。

研究同时发现,有八成受试者认为,整颗煮过的红萝卜,尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时,让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比较高浓度。

注意!别急着丢“萝卜皮”,抗氧化好法宝

一般家庭做菜,常会削掉蔬果的外皮,如萝卜、牛蒡,苹果或番茄等。但植物的外皮最接近太阳,合成抗紫外线物质的能力高,通常也是抗氧化能力最强的部份,只要清洗干净,应尽量利用。

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素,具有抗氧化、调节免疫能力,甚至能激发体内解毒酵素的活性。

萝卜皮富含萝卜硫素(Sulforaphane),为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促进人体免疫机制,诱发肝脏解毒酵素的活性,可保护皮肤免受紫外线伤害。

佳禾中医诊所院长罗明宇指出,萝卜皮性凉味辛甘,清热利水,煮水后取汁喝,可缓解停经期的热潮红症状。

红萝卜皮可做素蟹黄

削下来的红萝卜皮,加点食用油,用果汁机打成泥状,放入两片姜片,再置于电锅中蒸10分钟后,取出姜片,一道“素蟹黄”完成,食用时撒上少许盐即可。

阿基师告诉大家一个祕密,很多餐馆卖的蟹黄豆腐大菜,其实就是利用红萝卜皮,打成泥后再油炸而成,由于口感相似,调味后根本吃不出来。

此外,凤梨削下来的皮,多少都含有果肉。可以拿铁汤匙刮出凤梨泥,里面所含丰富的水果酵素,有助于软化较硬的肉类食材,例如牛肉。

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